Elchbraten - Elgstek

1 Kg Elchkeule

4 EL Öl

1 Zwiebel

1 Möhre

1 Stück Sellerieknolle

200 g durchwachsener Speck

500 g Pfifferlinge

125 ml süße Sahne

Worcestershiresauce

Marinade:

0,5 Ltr. Rotwein

3 EL Öl

Wacholderbeeren

zerstoßene Pimentkörner

Lorbeerblatt

Salz

Das über Nacht marinierte Fleisch abtropfen lassen, trockentupfen, in heißem Öl anbraten, kleingeschnittene Zwiebel, Möhre, Sellerieknolle zugeben, den in dünne Scheiben geschnittenen Speck über den Braten legen, etwas von der Marinade darübergießen und bei 190° C 2 Stunden garen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge zufügen. Für die Sauce dem Bratenfond Sahne unterrühren, mit Worcestershiresauce abschmecken und zu dem Elchbraten servieren