|
Trolljenta's Verden
Fischpudding - Fiskepudding
500 g Fischfilet (Dorsch, Lengfisch, Schellfisch, Seelachs), 1 kleine Zwiebel, 1 gestrichener Essl. Stärke, 350 ml Vollmilch, 1 Ei, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 2 Essl. Butter Schneiden sie die Filets in grobe Stücke und kühlen Sie sie sehr gut durch. Das geht am besten im Eisfach des Kühlschranks. 30-60 Min. reichen je nach Kühlschrankleistung aus. Hacken Sie inzwischen die Zwiebel ganz fein. Rühren Sie die Stärke mit etwas Milch an. Kühlen Sie auch die Milch und das Ei. Jetzt püriert man die Filetstücke in der Küchenmaschine und gibt, während die Maschine noch läuft, die Zwiebel, die Stärkemilch, das Ei, die restliche Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazu. Wenn Sie etwas weniger als die angegebene Menge Milch nehmen, wird die Masse etwas fester, mit etwas mehr Milch etwas weicher. Arbeiten Sie schnell, damit sich die Fischmasse nicht durch das Schlagwerk erwärmt. Beim abschlie?Ÿenden Abschmecken sollten Sie die Gewürze mit einem Löffel unterrühren. Geben Sie Masse in eine gebutterte, wasserdichte Königskuchenform, vorzugsweise aus Glas, oder Keramik. Stellen Sie diese auf ein Gitter in ein Bad mit kochendem Wasser. Das Wasser sollte die Form etwa zu zwei Drittel bedecken. Bei 180° C im vorgeheizten Ofen 60 Min. garen. Der Pudding sollte leicht und glatt sein und sich beim Drücken mit einem Finger fest anfühlen. Bei Zimmertemperatur servieren. Man schneidet den Fischpudding in Scheiben und serviert ihn mit einigen Shrimps, einem Dillzweig oder einer Zitronenscheibe verziert.  |